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Cuisinier-ère – niveau employé
Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks Réceptionner les denrées, les contrôler à réception (quantité, conformité) Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées Contrôler les rotations (PEPS/DLC/DLUO) et le respect de la chaîne du froid Gérer la production des repas Organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur qualité gustative, et leur présentation Mettre en place, appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments…) Contrôler la quantité, la qualité et l’allotissement de la production Organiser et participer à la distribution des repas Remettre en question et réajuster des saveurs de mets proposés en collaboration avec l’Idec et le manager Hôtelier S’assurer de la satisfaction des résidents en fin de repas Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux Réaliser la plonge des batteries Alerter, suivre la remise en état des locaux et des matériels de service (nettoyage et sécurisation du matériel) Alerter sa hiérarchie en cas de dysfonctionnements et/ou d’événements indésirables, non-conformités, retards, etc., en assurer la traçabilité (FEI) et apporter des actions correctives Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection Vérifier le bon fonctionnement du matériel et son entretien Participer à l’activité de la cuisine avec l’hébergement pour le service des repas Participer sur sollicitation du supérieur hiérarchique à la commission restauration
